品牌策劃公司打造餐飲品牌的幾個常見誤區

時間：2019-10-08 15:02:38 來源： 品牌策劃資訊 閱讀量： 作者：豪禾品牌咨詢

打造餐飲品牌真的很容易嗎？如果你還是覺得很簡單，結果可能會像一些資深餐飲品牌策劃朋友說的那樣：新人盲目進入，必須交學費。

1、盲跟蹤與仿真
當一個餐飲類別成為流行，許多人會立即跟進。近兩年來，從紅燒雞飯、重慶面條和廁所，到重慶火鍋和清蒸海鮮，都蜂擁而至開店。
抓住商機沒有錯。關鍵是在開始一個項目之前，要清楚地考慮如何在你所進入的類別中創建獨特的和有區別的感知。沒有清晰的思維，簡單的模仿是沒有出路的。行業現實告訴我們，通過各個層面的競爭，真正的品牌領袖只剩下一兩個。
為什么一些餐飲企業會做出優秀的品牌？除了天氣、地理位置、人群等，他們始終明確自己的“差異化道路”，堅持走差異化道路。
2、品牌真實性訴求
“正宗”是餐飲業最大的偽命題。
餐廳老板，誰聲稱是第一在他們的產品行業，喜歡說，他們的品牌是最“正宗的”。然而，所謂的“真實性”往往是無法估量的。商店是說了算還是說了算？還是本地口味？即使地域口味不同，湖南花椒炒肉，不同的地方有不同的炒法；四川火鍋，鍋底料上百萬；而羊湯、麻辣火鍋、肉食等傳統小吃也各有千秋。
所以“真實性”其實是人們的飲食習慣，是個人形成的味覺記憶，真實性不是真實的，是個人喜好的結果。如果我們把“真實性”看作是一種品牌差異化，那么我們經常會遇到消費者吃喝玩樂、擦嘴巴、扔下“一點都不真實”的評論。
3、不注意。
“菜好吃，酒好吃，環境好，服務棒……不管怎樣，家里的一切都有點小。我不想放棄他們中的任何一個，“問題是，消費者相信嗎？消費者能記住嗎？想想看。一切都可以落入“自我嘿”的陷阱嗎？
在信息泛濫的今天，我們本能地拒絕過多的信息，傾向于接受簡單、直接、準確的信息。
餐飲的本質是為顧客提供“更好”的菜肴，但概念過于寬泛，所以要注意那些能打動消費者的“尖刀菜”。
4、營銷手段新穎
許多餐館老板也容易受到這種誤解的影響——總是希望一步一步地使用一些奇怪的伎倆。當你看到有人開著跑車接送時，你可以自己去接；當你看到有人在做“美女直播”時，你也可以做直播；當你看到有人在使用機器人服務時，你可以沖進一批。然而，一些熱衷于魔術噱頭的餐館可能沒有扎實的基礎——不成熟的產品、質量不穩定、原料供應不穩定、基本缺乏餐飲服務……
如果你不了解原因和后果，開始剽竊，你可以想象結果。我們越是面對外部世界的復雜變化，就越需要練習基本技能。餐飲企業不得不不斷拷問自己，產品是否穩定，客戶體驗是否穩定，管理是否穩定，然后再考慮品牌建設的問題。
5、忽視顧客優勢認知的關鍵
“品牌”是建立在顧客認可的基礎上的。如果顧客比你有優勢，你就是品牌。否則，你只是一個信號。
消費者對品牌的基本認識來源于消費者的體驗。消費者如何從消費者那里定義你的體驗？如何創造更好的消費體驗是餐飲企業需要考慮和解決的關鍵問題。事實上，客戶和企業往往意見不同。你認為你的產品是最好的，他認為你的服務是最好的。你試圖提升一個優越的環境，但他喜歡你的服務。你認為你物有所值，但他喜歡停車。為了形成相對準確的“顧客優勢感知”，餐飲企業需要進行腳踏實地的調查和定位。